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我们越来越重视健康饮食,很多以前转和碳酸饮料的人,如今的饮品*都是果汁类饮品,除了白开水还对现榨果汁情有独钟,西瓜汁、木瓜汁、橙汁、雪梨汁、猕猴桃汁……真材实料,清凉可口,天气热的时候来上一杯,真是人生一大享受。这么诱人的现榨果汁,除了养眼、解馋之外,对健康到底好不好呢?现榨果汁要怎么喝才很有营养呢?这里面的学问可是不少呢。
近日,《餐饮行业餐饮服务单位现榨饮料管理办法》公开征求意见。新规拟规定,采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料,不得称为现榨饮料,超过两小时将不得销售。看来,现榨果汁要真材实料,无添加,更重要的是一个“鲜”字。
鲜果汁≠现榨果汁
鲜果汁与现榨果汁有很大区别。天津市环湖医院营养科营养医师李卓云介绍,鲜果汁多用果汁伴侣、优果粉、人造果籽等果汁产品调配而成,而“现榨果汁”是用新鲜水果现榨而成。
现榨果汁从色泽上很容易能看出来,它具有近似新鲜水果的色泽,颜色自然,不会很鲜艳。由于水果很容易被氧化,所以果汁存放久了,颜色就会变得醇厚、有质感,透明度和艳丽度均会有所降低。如果果汁颜色非常艳丽,说明其中添加了过多色素。要是遇到放置很久也不会改变颜色的果汁,你一定要慎重选用,那有可能是添加了护色剂和防腐剂。
现在商家很喜欢用果味粉来改变果汁的色泽。果味粉是含有色素、人工香精和多种食品添加剂的混合物,不含任何天然果汁,几分钟就能勾兑出一大扎鲜果汁,不仅颜色鲜艳,香味浓郁,连果肉和水也不会有明显的分层,且果肉分布均匀,使消费者误认为鲜果汁是使用大量的水果榨制而成。
另外,还要看看果汁是否存在沉淀。现榨果汁稠度较高,其中的水果果肉和纤维素在杯中放置5分钟后就会出现分层,颜色也将慢慢变暗。如果加了优果粉等添加剂,这些果汁饮料不管放置时间多久,其果肉成分也不会沉淀,果肉和水分也不会明显分层,果肉分布均匀。