在美国，仙人掌被认为是“大自然里很完美的食物”，富含多种人体所需维生素和矿物质。仙人掌的茎一般用来炒或者凉拌着吃。这种食物新鲜的时候呈嫩绿色，并且略带一点苦味。但煮熟以后呈墨绿色，苦味就没有了。一般将仙人掌茎煮熟后，加一些小洋葱块、切碎的香菜、一点薄荷，然后再浇上两勺新鲜柠檬汁和醋，吃起来很是清爽。而其果实一般被用来榨汁喝。这种果汁呈紫红色，略带一点甜味。仙人掌的茎和果实有很好的清热解毒作用，不仅能帮助肝脏降解毒素，而且能增强人体免疫力。其果肉富含胶质，一项医学临床试验表明，非胰岛素依赖型糖尿病人饮用了仙人掌果实的果汁以后，血糖和胰岛素水平都明显下降。美国西南部的民间还喜欢食用仙人掌茎和果实来对付便秘。仙人掌类食物有轻泻剂的作用，食用后能够增加肠道蠕动，减轻肠道负担。
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