蔬菜是一种很好的日常保健品，它们的营养丰富，保健效果好，所以，深受大家的喜爱，不过，就算是这样，我们在食用的时候也需要适量而食，否则就会给自己的健康带来各种麻烦。
1、苦瓜
苦瓜味苦性凉，爽口不腻，人吃了后，会感到凉爽舒适，因此成为人们的夏令佳肴。
苦瓜虽是佳蔬良药，但却不可过多食用。这是因为，苦瓜中含有较多的草酸，草酸能与食物中的钙结合，影响人体对钙质的吸收。若长期大量食用苦瓜，会导致钙质缺乏症。为了克服苦瓜的这一缺点，在烹调苦瓜前，很好先把它切好，在沸水中浸泡一下，这样可以除去部分草酸，使其不良反应大为减少。
2、春笋
春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，中医临床研究发现，春笋味甘性寒，具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”等功效。
但笋含有较多的粗纤维素，对于胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。竹笋还含有难溶性草酸钙，尿道、肾、胆结石患者不宜多食。草酸会影响人体对钙和锌的吸收与利用，儿童多吃笋不仅会伤胃，还可能因缺锌少钙影响生长发育，所以14岁以下儿童不宜多吃笋。竹笋因性寒，脾虚肠滑者、年老体弱消化不良者不宜多食。
因此，新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐很好不要超过半根。
3、韭菜
韭菜富含蛋白糖类、大量维生素和钙、铁、磷等矿物质，尤其是维生素C和胡萝卜素的含量较高，因其粗纤维含量多，可促进胃肠蠕动，促使胃液分泌，但人体不能将粗纤维消化吸收，所以含粗纤维越多则越难消化，胃消化不不良者对它的消化能力会更差，再加上挥发油的刺激作用，只会使食后胃部感到强烈不适。
所以韭菜忌一次性多食，尤其消化不良者忌吃。
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